Certains l'aiment épicé, d'autres préfèrent la cuisine traditionnelle African, d'autres encore avec une touche asiatique. Ces trois recettes sont les plus populaires du premier restaurant-kiosque de Fumba Town, qui accueille la population locale depuis 2018.

Paulina Mayala, 28 ans, née et élevée à Zanzibar, est chef cuisinière du célèbre restaurant Kwetu Kwenu – qui signifie en swahili “ chez moi, c'est chez toi ” - situé à Fumba Town (en attendant, découvrez-en davantage sur le nouveau Kwetu Kwenu Chill à la page suivante). Elle a débuté son parcours à Fumba il y a trois ans et demi, animée par beaucoup d’enthousiasme et de passion pour la cuisine – et sans aucune formation culinaire.  “ Les propriétaires de Kwetu Kwenu, Franko et Bernadette, m’ont beaucoup aidée ”, explique Paulina. “ Ils ont une belle façon de valoriser les gens, de repérer leur potentiel et leur talent, et de leur donner une chance de passer à la vitesse supérieure dans leur vie. ” Les plats les plus populaires de Paulina chez Kwetu Kwenu sont le poulet thaï aux noix de cajou, le burger de bœuf « Juicy Lucy » et les célèbres brownies Kwetu Kwenu : une cuisine campagnarde cosmopolite made in Fumba.

Poulet aux noix de cajou thaïlandais

Filet de poulet, oignons, ail, gingembre, carotte, poivrons rouge et jaune, courgette (ou tout autre légume frais)

Ce qui rend cette recette exceptionnelle, c'est la façon dont Paulina prépare le poulet, en enrobant les morceaux de poitrine de poulet dans de la farine et de la levure chimique. Ensuite, elle fait frire les morceaux de poulet dans de l'huile chaude. La même procédure de friture s'applique aux noix de cajou, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Faire sauter les légumes, en commençant par de l'oignon, de l'ail et du gingembre, et ajouter des morceaux de carotte, de poivron rouge et jaune et de courgettes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ensuite, Paulina ajoute une sauce thaïlandaise spéciale faite maison pour mélanger tous les ingrédients et donner cette saveur asiatique spéciale.

Burger au bœuf Juicy Lucy

1kg de viande hachée, 6 jaunes d'œufs, margarine 200g (surgelée), chapelure 300g, Oignons 2 (hachés), Carotte 1 (hachée), sel et poivre, ail, 6 pains à burger Eat Zanzibar

Selon la façon dont vous voulez que votre burger soit “charnu”, ajoutez plus de carottes, dit Paulina. Certains chefs utilisent l'œuf entier, mais elle préfère n'ajouter que le jaune. Mélangez bien le tout, formez des “galettes' ou des burgers plus arrondis et laissez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de les frire. Simple mais cosmopolite : délices insulaires par Kwetu Kwenu

Kwetu Kwetu Brownies

Sucre 300g, farine 75g, cacao 75g, beurre 225g, chocolat noir 225g, œufs 4 pièces entiers

Mélanger et pétrir le tout pendant 3 minutes, remplir les moules et cuire pendant 30 minutes à 180 degrés. Délicieux au petit-déjeuner, au goûter ou lors de fêtes, succès garanti.