Kimisi acı sever, kimisi geleneksel African tarzını tercih eder, kimisi ise Asya esintili lezzetleri sever. Bu üç tarif, 2018 yılından beri bölge halkına hizmet veren Fumba Town’nin ilk büfe restoranında en çok satanlar arasında yer alıyor.

Zanzibar’da doğup büyüyen 28 yaşındaki Paulina Mayala, popüler Kwetu Kwenu restoranının baş aşçısıdır – bu isim Svahili dilinde “benim yerim senin yerin” anlamına gelir restoranın baş aşçısıdır (bu arada, bir sonraki sayfada yeni Kwetu Kwenu Chill hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz). Üç buçuk yıl önce, yemek pişirmeye karşı büyük bir coşku ve tutkuyla – ancak herhangi bir aşçılık eğitimi almadan – Fumba’da bu yolculuğa başladı.  “Kwetu Kwenu’nun sahipleri Franko ve Bernadette bana çok yardımcı oldular,” diyor Paulina. “İnsanları güçlendirme, potansiyel ve yetenekleri görme konusunda harika bir yaklaşımları var ve insanlara hayatlarını bir üst seviyeye taşıma şansı veriyorlar.” Paulina’nın Kwetu Kwenu’da en çok satan yemekleri Tayland usulü kaju fıstıklı tavuk, Juicy Lucy sığır eti burgeri ve meşhur Kwetu Kwenu brownieleri – Fumba’da hazırlanan kozmopolit bir kır mutfağı.

Tayland usulü kaju tavuk

Tavuk göğsü, soğan, sarımsak, zencefil, havuç, kırmızı ve sarı biber, kabak (veya başka herhangi bir taze sebze)

Bu tarifin olağanüstü olmasını sağlayan şey, Paulina'nın tavukları hazırlama şekli, tavuk göğsü parçalarını biraz un ve kabartma tozuna bulayıp ardından sıcak yağda kızartmasıdır. Kaju parçalarına da aynı şekilde, altın rengi olana kadar derin yağda kızartma işlemi uygulanır. Sebzelerin hepsini, önce biraz soğan, sarımsak ve zencefille sotelemeye başlar, ardından havuç, kırmızı ve sarı biber ve kabak parçalarını ekleyerek altın rengi olana kadar pişirir. Sonra Paulina, tüm malzemelerle karıştırarak özel Asya lezzeti vermek için özel ev yapımı Tay sosu ekler.

Sulu Lucy dana burger

1 kg kıyma, 6 yumurta sarısı, 200 gr margarin (donmuş), 300 gr galeta unu, 2 adet soğan (doğranmış), 1 adet havuç (doğranmış), tuz ve karabiber, sarımsak, Eat Zanzibar'dan 6 adet burger ekmeği

Pauliina, burgerinizin ne kadar “etli” olmasını istediğinize bağlı olarak daha fazla havuç ekleyin diyor. Bazı şefler bütün yumurtayı kullanır, ancak o sadece yumurta sarısını eklemeyi tercih ediyor. Hepsini iyice karıştırın, “düz' veya daha yuvarlak köfteler yapın ve kızartmadan önce en az yarım saat buzdolabında bekletin. Basit ama kozmopolit: Kwetu Kwenu'dan ada lezzetleri

Kwetu Kwetu Brownies

Şeker 300 gr, un 75 gr, kakao 75 gr, tereyağı 225 gr, bitter çikolata 225 gr, yumurta 4 adet tam

Her şeyi 3 dakika karıştırıp yoğurun, kalıplara doldurun ve 180 derecede 30 dakika pişirin. Kahvaltıda, beş çayında veya partilerde enfes tat verir, başarı garantidir.